• 600 g mehlig kochende Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 125 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Sojasahne
• Salz, Pfeffer
• Frisch geriebenen Muskatnuss

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten fein hacken.
Auflaufform mit halbierten Knoblauchzehen ausreiben und dünn mit Olivenöl bepinseln. Kartoffelscheiben schuppenförmig in Auflaufform schichten. Jede Kartoffelschicht mäßig mit Schalotten bestreuen.
Gemüsebrühe mit Sojasahne mischen, mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln verteilen. Den Gratin bei 2000 C in ca. 30 Minuten goldgelb überbacken.

• 40 g Reis
• 4 Zucchini a 250 g
• 1 Zwiebel
• 250 g Schweinsgehacktes
• 1 Ei
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 2 Tomaten
• 1 EL Rapsöl
• 1.2 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL gehackter Dill
• 150 ml Sojasauce

Den Reis ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zucchini waschen und Endstücke abschneiden und mit Sparschäler schälen. Anschliessend die Zucchini in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und sie mit einem Löffel aushöhlen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch auf die Seite stellen. Reis in Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Reis, dem Ei und der Petersilie vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die ausgehöhlten Zucchini füllen, Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Öl in Schmortopf geben und das Zucchini-Fruchtfleisch hineingeben. Die gefüllten Zucchini drauflegen und mit den Tomatenscheiben belegen. So viel Gemüsebrühe angiessen, dass die Zucchini bedeckt sind. Zugedeckt etwa 60 Minuten schmoren lassen.
Die gefüllten Zucchini ohne Tomate-Fruchtfleisch herausnehmen und warm stellen. 1 EL Dill und die Sojasahne in den Schmortopf geben und pürieren. Den restlichen Dill dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchinistücke wieder in die warme Sauce setzten. Mit Baguette servieren.

• 4 Schollenfilet a 100 g
• 1 Limette
• Salz
• 1 kleine Schalotte
• 1 EL Rapsöl
• 125 ml Fischfond aus dem Glas
• 200 ml Sojasahne
• 50 ml Weisswein oder Fischfond
• 25 g frischen Estragon
• frisch gemahlenen Pfeffer
• 1 Prise Puderzucker
• 8 Zahnstocher

Schollenfilets abspülen und mit Küchenpapier trocknen und halbieren. Die Limette auspressen, 1 EL Limettensaft beiseite stellen. Die Fischfilets mit dem restlichen Limettensaft beträufeln und leicht salzen. Die Fischfilets zu Röllchen aufwickeln und mit Zahnstocher feststecken.
Die Schalotte abziehen und fein hacken. Das Öl in der Bratpfanne erhitzen, die Schalotte darin glasig dünsten. Den Fischfond angiessen und 3 Minuten köcheln lassen. Die Filetröllchen darin 5 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen und warm stellen. Die Sojasahne und den Weisswein zum Sud geben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Estragon waschen, trocknen und fein hacken.
Die Sauce mit 1 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer und Puderzucker abschmecken. Den Estragon unterrühren. Die Zahnstocher entfernen und die Fischröllchen mit der Sauce servieren.
Dazu Reis oder Salzkartoffeln und Salat servieren.

• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl
• 2 EL selbst zubereitete Mayonnaise
• 1 EL Mehl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sojasahne
• 300 g Blattspinat TK
• Salz, Pfeffer
• Frisch geriebenen Muskatnuss
• 1 EL Rapsöl
• 4 Eier

Knoblauchzehe abziehen und durch Presse drücken. 1 EL Rapsöl in Topf erhitzen, Mehl darüber streuen und während 1 Minute anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und wiederum anschwitzen.
Topf vom Herd nehmen, die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. Topf zurück auf den Herd geben und die Sojasahne unterrühren. Anschliessend den Spinat hinzufügen.
Den Spinat bei schwacher Hitze unter Rühren auftauen lassen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.
Die Eier verquirlen und als Rühreier im heissen Öl stocken lassen. Die Eier mit dem Spinat anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.

• 4 Eier
• 1 EL Rapsöl
• 200 ml Sojamilch
• Petersilie
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss gerieben

Rapsöl in Pfanne heiss werden lassen. Die Eier verquirlen und im heissen Öl stocken lassen. Die Milch nach und nach hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Frisch gehackte Petersilie drüberstreuen.
Wer mag, kann gebratene Speckwürfeli hinzufügen.

• 250 g Mehl
• 120 g laktosefreie Margarine oder Öl
• Salz
• 600 g frisches gerüstetes Gemüse
• 100 g Speckwürfeli
• 4 Eier
• 300 ml Sojadrink
• ½ TL Kräutermischung
• Muskatnuss frisch gerieben
• Salz und Pfeffer

Mehl mit Salz und Margarine oder Öl verkneten. Löffelweise 2 EL kaltes Wasser zugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Springform mit Öl auspinseln, danach mit dem Teig auskleiden. Mit der Gabel den Teig gut einstechen und danach für eine Stunde kühl stellen. Unterdessen das Gemüse blanchieren und gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Teig im Ofen bei 200 Grad während 10 Minuten blind vorbacken. Inzwischen die Eier und den Sojadrink verquirlen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer sowie Kräutermischung würzen. Die Springform aus dem Backofen nehmen, das Gemüse und die Speckwürfeli darüber verteilen und die Eiersojasahnemischung darübergiessen. Den Gemüsekuchen für etwa 45 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen.