Produits de substitution au lait

Les boissons à l’avoine sont fabriquées par battage et lavage des grains. Elles ne contiennent pas de lactose et peuvent être utilisées comme le lait pour faire des boissons lactées, des milk-shakes, etc. Elles sont vendues dans les magasins d’alimentation, les magasins de diététique et dans le commerce de gros.

Le lait de coco ne contient pas de lactose et convient aux plats sucrés et exotiques. Il peut être utilisé pour relever les sauces, les soupes et les plats asiatiques. Il est vendu dans les magasins d’alimentation, les magasins de diététique et dans le commerce de gros.

Les boissons aux amandes sont fabriquées à partir d’amandes et sont relativement chères. De par leur goût, elles conviennent surtout pour les desserts, les salades de fruits et le muesli. Elles sont vendues dans les magasins d’alimentation spécialisés et dans les magasins de diététique.

Les boissons au riz sont fabriquées par trempage des grains. Elles se présentent sous la forme d’un liquide laiteux généralement aromatisé à la vanille. Le lait étant légèrement sucré, ces boissons conviennent plutôt aux desserts. Elles sont vendues dans les magasins d’alimentation spécialisés et dans les magasins de diététique.

Le lait et la crème de soja sont des produits de substitution  au lait, à la crème et à la crème fraîche très employés; ils sont proposés nature ou aromatisés. Ils s’utilisent pour la confection de sauces, de gratins et de desserts. Le lait de soja est vendu dans les magasins d’alimentation, les magasins de diététique et le commerce de gros.

Le lait et les yaourts sans lactose sont aujourd’hui en vente dans la plupart des magasins d’alimentation et des commerces de gros. Attention: du fait du procédé de fabrication utilisé, ils sont susceptibles de contenir des résidus de lactose et sont souvent plus sucrés que le lait et les yaourts traditionnels. Cela s’explique par le fait que le lactose a été décomposé en galactose et en glucose par la lactase présente dans le lait. Le glucose possédant un pouvoir sucrant bien plus élevé que le lactose, le lait a une saveur sucrée. De plus, le lait de soja n’existe qu’en lait UHT, avec l’odeur caractéristique bien connue.