Boissons

Les boissons lactées sont celles qui déclenchent le plus souvent des troubles liés à une intolérance au lactose. Le lactose est présent dans le lait de tous les mammifères.

C’est pourquoi les personnes qui ont ces troubles liés au lactose ont aussi des symptômes, avec le lait de brebis et de chèvre. Ces symptômes varient d‘une personne à l‘autre en fonction de l'activité de l'enzyme, donc le degré d‘intolérance ne peut pas être considéré comme valable universellement.

Fromage

Les fromages extra-durs, à pâte dure et mi-dure ne contiennent généralement pas ou que des traces de lactose et sont donc habituellement bien tolérés.

La plus grande partie du sucre initialement présent dans le lait disparaît lors du traitement dans le petit-lait, le reste est complètement dégradé pendant l‘affinage.

Les fromages à pâte molle ne contiennent après fabrication et affinage du fromage au plus que des traces de lactose et sont également bien tolérés suivant le seuil de tolérance individuel.

Produits laitiers

Les produits laitiers comme le yogourt ou le babeurre sont faciles à digérer pour de nombreux malades. Les bactéries lactiques qu’ils contiennent clivent le lactose et font le travail de la lactase déficiente. Même le beurre est bien toléré dans la plupart des cas, car il est généralement consommé en petites portions. Cependant, ici encore, cela dépend de la plage de tolérance qui est individuelle.

Desserts

Pour les desserts difficilement tolérés comme le pudding, les desserts de fabrication industrielle, la crème glacée, les crèmes, etc., il faut être prudent, car le lactose est contenu en grandes quantités, particulièrement dans les produits finis.

Les desserts bien tolérés sont les desserts aux fruits ou les glaces à l'eau. Bien sûr, ici aussi l'intolérance varie individuellement.

Plats

Pour les plats, le problème est qu‘ils sont constitués de nombreux composants différents et que la quantité de lactose est difficile à déterminer spécifiquement.

Vous devez faire attention aux aliments suivants : pâtes, légumes, fruits, pommes de terre, riz, œufs et épices peuvent être consommés en toute sécurité. La prudence est de mise avec les soupes, sauces (en particulier dans les produits industriels), les saucisses comme la saucisse grillée, la charcuterie, le fromage d‘Italie et la mortadelle.

Petit-déjeuner

Informez-vous directement auprès du vendeur sur la teneur en lactose des pains ou des saucisses ou lisez la liste des ingrédients sur l’étiquette de l’emballage des produits, car des données générales sur la teneur en lactose dans le pain et les saucisses ne sont pas possibles. Pain noir, pain de Graham ou de seigle ou pain complet sont les pains recommandés, car mieux tolérés.

Miel, confiture ou mélasse à tartiner sont bien tolérés, mais il faut éviter l‘Ovomaltine et les jus de fruits industriels selon la tolérance de chacun.

Collations

Pour les collations et sucreries comme par exemple le chocolat, il faut veiller à choisir du chocolat noir avec une haute teneur en cacao (min. 60%).

En outre, les bonbons en gomme, pop-corn, chips, amandes, etc. sont indiqués en en-cas.